酸甜的南瓜蜜饯做法
来源:特价圈
南瓜蜜饯是由南瓜制作而成的蜜饯食品,具有酸甜可口的味道,口感脆,色泽艳。南瓜作为药食同源的材料目前提到很高地位,南瓜作为防治糖尿病食品是众所周知的,因而对南瓜的加工也特别重视。南瓜含淀粉和糖份较多量而组织结构不是太密致的瓜类材料,在加工工艺也要注意到这一点。蜜饯南瓜脯加工技术如下:
1、原料:选择充分成熟南瓜,这时其皮部较厚,表面腊质属也厚,肉质,含水份较少,才能减少加工工艺难度。
2、处理:把南瓜剖开,去籽去皮,一般用人工去皮法,然后切分,可切成方粒状,也可切成条状如1.5×1.5厘米方粒以及1.5×2.5长方粒。
3、硬化:用0.1%二氯化钙溶液浸8小时,后备用。
4、配料:用砂糖量为原料重0.8倍,配制成40%糖液,加入0.1%-0.2%柠檬酸,0.05%山梨酸钾。把糖液煮沸,南瓜粒浸于糖液中。
5、透糖:采用多次透糖法,是根据原料质地情况而定,糖液每隔一天加热浓缩提高糖度5%左右,然后又把瓜粒倒入糖液中浸泡,这样反复操作,直到糖液浓度提高到60%以上再浸泡1-2天,可看到瓜粒呈透明状态,说明透糖已基本结束。
6、烘制:把南瓜从浓糖液中捞起,摊于烘盘中在60-65摄氏度下干燥、产品含水量达24-25%止。
7、包装:用玻璃纸粒状包装。
成品透明呈柠檬黄色或橙红色,色泽鲜艳、保持南瓜固有色泽,入口有脆感,甜稍带酸味,有南瓜风味。