北京要求餐饮企业2008年6月后全面禁烟
来源:特价圈


德国足球队队长巴拉克是一位禁烟人士,如果2008年他来到北京想找一家正宗的无烟餐厅可能要费一番功夫。“禁烟成本太高,真正操作起来需要改建、扩招服务人员,对于中、小型餐厅来说难度很大。”方庄餐饮街一位川菜馆老板如是说。

而中餐那种觥筹交错的特有“热闹情结”也是禁烟难以推行的因素。

大型餐厅正主动开设

“每天到晚上7点—9点的就餐高峰时段,无烟厅外基本都有三四桌等位的客人。”位于朝阳门地铁站附近的太熟悉餐厅负责人表示,这家餐厅一直单独设有一间15桌座位的无烟厅,每到晚餐高峰基本都是供不应求,翻台率比普通厅高两倍,顾客一般首选无烟厅,退而求其次才是普通厅。

“我们今后开设的直营店都将设置禁烟区。”中国全聚德集团有限公司相关负责人表示,目前,在全聚德全国10家直营店中已全部开辟了禁烟区,其中,北京全聚德有禁烟区的分店有6家。“我们现在还没有开设无烟区,不过正在准备在新开的店中设置。”东来顺相关负责人昨天表示。但像全聚德、东来顺一样主动开设禁烟区的餐饮企业,在北京餐饮行业中仅仅局限在了部分大型餐厅。

可以料想的是,奥运期间像太熟悉这样设有无烟席的餐厅会更加受宠,但在“奥运禁烟令”出台一个月后,京城餐饮业响应者仍寥寥无几。“禁烟令”为何在京城餐饮圈推行得如此慢?

中小型餐厅受改建之困

“禁烟行动通常的做法是有三类,即划分禁烟区、服务员提醒、驱逐烟民。但真正实施起这三项来,就会影响部分顾客流失。”一餐厅负责人表示,真正做到以上三条的餐厅少之又少,主要原因就是成本太高,如划分无烟区就需要餐厅有更大的面积,并且要重新装修将无烟厅单独隔开,而如果让餐厅现在就停业改建,很难有人主动迈出这一步。

“如果要在餐厅内设置一个禁烟区,同时就需要在禁烟区配备服务人员,其每月核算成本也需增加500元-1000元左右,首先一般中、小型餐厅都做不到,而且在竞争白热化的餐饮业几乎是一种冒险行为。”簋街烤鱼店负责人表示,虽然“禁烟”是餐饮行业的发展趋势,但执行起来困难重重。

“很多中餐老板做生意都抱着和气生财的想法,因此中餐推行禁烟要与传统观念有所突破。”中国烹饪协会副秘书长边疆昨天表示,很多人把餐厅当作一个朋友聚会、放松吃饭的地方,吞云吐雾、觥筹交错很正常。因此,很多中餐厅多不会主动阻止顾客吸烟,主要是怕流失顾客。就好像此前国家提倡的禁止酒后驾车,但很少有餐厅真正将“酒后禁止驾车”等标识贴在餐厅大堂,就是怕影响顾客情绪。

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2008年6月要求餐饮全面禁烟

今年4月,北京市政府联合市卫生局、商务局、旅游局等部门发布《在餐饮业开展控烟工作的通知》,并在北京市全聚德餐厅现场召开新闻发布会。《通知》指出,各大、中型餐厅,2008年6月前应提倡全面禁烟,确有特殊情况不能达到全面禁烟的,要实行分区管理,具体做法可参照2000年悉尼奥运会规定,75%面积为无烟区,25%面积以内设密闭隔离的吸烟区,吸烟区的空气质量必须达到卫生标准值。同时提出500平方米以下的小型餐厅,在餐厅内要加强控烟宣传及采取控烟措施。