冬季怎样吃牛肉营养好?
来源:特价圈

  冬季怎样吃牛肉营养好?

  牛肉的肌肉纤维较粗糙,不易消化,故老人、幼儿及消化功能弱的人不宜多吃,可以适量吃些嫩牛肉,烹调方法以炖煮为宜,这样最能发挥它的食疗效果,而且清水炖煮的牛肉最好消化。牛肉的纤维较粗,不易熟烂,烹饪时可以放几个山枯、一块橘皮或一小撮茶叶,可使肉易熟软。

  牛肉不论爆炒还是炖煮,如能掌握一些烹饪诀窍。就能提高菜肴的营养价值,并能吃得更加鲜美。

  挂糊。在爆炒牛肉时,下锅前应用淀粉或蛋清加少许酱油和水调成糊搅拌一下。挂糊可以防止牛肉的蛋白质老化,更利于人体吸收,还能防止肉中维生素被破坏,牛肉中含B族维生素较多,中老年人容易缺乏B族维生素。挂糊后再炒出的牛肉比较鲜嫩,又没有破坏维生素,更适合老年人食用。

  加醋。煮或炸牛肉时应加点醋,醋能使肉和骨头中的钙和磷等矿物质分解出来,为人体全面吸收,预防骨质疏松。

  配蔬菜。牛肉是酸性食物,吃肉时应同时多吃些蔬菜,蔬菜是碱性食物。可中和肉类产生的酸性物质,也更易于消化。比如肉茴香饺子,就是一种营养搭配很合理的食物:又如炖牛肉时,放一些胡萝卜,牛肉与胡萝卜同炖,不但可以去掉膻味,还能弥补牛肉所缺乏的胡萝卜素和其他维生素,这样炖出的牛肉,吃起来不觉得油腻,还能提高营养价值;再如西餐中的炸牛排。多配以洋葱、番茄等,不但弥补了肉所含维生素c低的缺陷。还能抑制人体内胆固醇的升高。

  汤肉共进。肉汤中的营养与肉是不一样的。汤里只含有少量维生素、矿物质、脂肪及蛋白质分解后的氨基酸,各种营养成分只是原食物的10%~12%。因此,最好应当汤肉共进,营养价值才高。肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质,这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿,以减少肉中芳香物质的溶解,这样肉味可比小块肉鲜美。