面粉特性介绍
来源:特价圈

北方人几乎每天都离不开面粉,显而易见面粉在北方人的饮食中有相当重要的地位,选够面粉也就尤为重要了。那么看起来没有任何差异的面粉都具有哪些特性呢?
面粉(小麦粉)按性能和具体用途可分为专用面粉、通用面粉和营养强化面粉。专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉、标准粉等;营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等,还有全麦面粉;按加工精度可分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉等不同等级;接面筋度含量可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
高筋粉、中筋粉和低筋粉是我们厨房中比较常用的三种面粉。筋度,指的是面中所含蛋白质的比例,具体为:
高筋面粉:蛋白质含量为12.5%—13.5%,常用来做面包或馒头面条,筋度较大;
中筋面粉:蛋白质含量为8.5%—12.5%,市场上最常见的面粉,适合做各种家常的面食、面条、饼;
低筋面粉:蛋白质含量为8.5%以下,最常用来做蛋糕、饼干或者酥皮小点心之类的。