扬州包子不仅是一种文化,还是这个城市的名片
来源:特价圈

扬州炒饭炒遍天下,扬州包子包打天下。作为扬州一道久负盛名的传统点心,扬州包子早已经成为扬州美食文化中的一个重要组成部分、扬州对外宣传的一张名片。昨天,扬州五亭食品有限公司举行第十届扬州五亭包子节,来自全国20多个省份及美国等地区400多名经销商参加。
五亭董事长徐国来在尝到五亭包子“走出去”带来的甜头后,认为扬州包子应该抱团出击,通过举办“扬州包子节”等活动,将扬州包子产业整体做大做强。
扬州包子少进大超市
提起扬州包子,许多市民都会联想到,临近春节,大街小巷或手提或车载一箱箱包子的画面。在很长一段时间内,扬州包子的主要市场都是在扬州本地,依赖春节前后的年蒸市场。想做大扬州包子,摆在扬州包子企业面前的一道课题,就是如何让扬州包子不再依赖春节年蒸市场“走出去”。
昨天记者走访了市区几家大型超市发现,除少数外,绝大部分品牌的扬州速冻包子难觅踪影。据一位业内人士介绍,扬州包子的主要市场为年终集团消费,零售则主要借助大型超市、商场的广阔的销售渠道。然而,大型超市的高门槛令许多包子企业望而却步。一包子企业市场销售负责人告诉记者,超市每年要收取进场费、条码费、赞助扣点费、节庆费、导购管理费等各种名目的费用,加起来有十多种;此外,大超市资金周转慢,也使得许多实力不强的企业难以维系。据介绍,我市甚至出现部分企业退出超市的局面。
进超市对包子很重要
“要想做大做强,必须借力大超市。”徐国来说,业内将市场分为三级,大润发、乐购、好又多等大型国际超市属一线市场,国内一些知名连锁商场超市为二线,其余的就是三线市场。尽管一二线市场存在门槛高、费用高、资金周转慢等缺点,但其优势也是十分突出的。因为一二线市场是广大消费者最为认可,也是最有价值的市场,任何产品如果不在一二线市场取得成功,就不可能成为全国知名产品和品牌。
“只有占领一二线市场,扬州包子才有做大做强的希望。”徐国来介绍,早在企业起步当初,他们就开始尝试着“走出去”,将扬州包子卖到全国各地,特别是一二线城市。经过十多年的打拼后,目前已经受到更多消费者的青睐和关注。目前,五亭包子已经在沿海、长三角、珠三角、京津溏等地区成功进驻上千家大超市。
与此同时,五亭的销售也开始得到迅速提升。徐国来告诉记者,尽管他们不停地扩大产能,但依旧无法满足市场巨大的需求。今年年产销量预计较去年增长20%以上;随着明年新的生产投产后,届时日生产量将从现在的每天40万只达到60万只。
“从今年起,五亭开始将营销重心从‘集团消费’向‘市场销售’转变。”徐国来介绍说,去年五亭包子集团消费总量在33万-35万箱左右,市场销售20万箱;而今年,集团消费和市场销售已经平分秋色,大约都在30万箱左右,预计未来集团消费的占比还将进一步下降。“转变的目的,就是摆脱目前对春节年蒸市场的过度依赖。”因为春节年蒸市场很容易
受到天气、运输等节日因素的影响,如遇到雨雪天气,包子的运输将会中断。相对来说,依靠超市渠道的销售更加持续平稳。
能否办个扬州包子节?
昨天五亭举行的第十届扬州五亭包子节上,徐国来提出:为什么众多扬州包子企业不能抱团,共同举办一个扬州包子节?
他说,三全、思念等速冻产业的年产值都在二三十亿元左右,而扬州所有速冻包子企业加起来也就在三四亿元左右。“同为速冻行业,做的是类似产品,为什么差距这么大?”
“只有抱团出击,才能做大做强。”市餐饮界一位人士认为,作为淮扬菜的典型代表,扬州包子不仅是一种文化,更是一个城市的名片。如果由政府牵头,将扬州的包子企业整合起来,集体向外推介,将有利于扬州包子做大做强。当前,全国各地都在搞美食节,全国有1000多个县市都以美食节来宣传带动产业。扬州完全可以搞包子美食节,弘扬扬州美食文化。