几种去腥鱼肉即食食品简介
来源:特价圈

湖北传统鱼膏(因加肉糜俗称肉膏),在食用品质上不亚于日本咸水鱼糕,但必须再加温食用,不是方便食品。其他鱼肉制品亦很少或无即食特性。E样品获得脱腥效果,Ca质又使鱼肉凝结有嚼劲,这样便可探讨鱼肉制成即食食品。
此外,在制作鱼肉方便食品时,还要加香料及相应的调味品,如葱、姜、蒜、酒、醋、咸料、甜料及香辛料,它们也有掩盖腥味及某种去腥作用,这些有助于实现鱼肉方便食品的生产。在此将开发相关新产品的设计探讨如下,供有关企业参考。
(一)鱼排
工艺:鲜鱼去杂、除磷→加E样品去腥→整型成块状→>121℃油炸令外皮焦脆,便于上包裹料,不要求内部成熟→以包裹料包裹→油炸或煎、烤,至全料成熟→包装→二次灭菌→成品。
包裹料配方及制法:面粉(当年产新麦粉)100kg,食盐3kg,葱、姜、辣椒均碾粉过80筛适量,含黄鲜蛋液0.5kg,用水调成稠浆。
鱼排制法:将脱腥鱼块投入高温油锅炸后,沥出投入上述包裹料中,鱼肉与包裹料比为1:1-2.5,再整形油炸或煎、烤。然后包装二次消毒。因本品含高营养且有相当高的水分,必须严格消毒灭菌,最后捆气充氮密封馐,以增加食用保鲜期。
说明:本品味鲜,不腥,冷、热均可食用,故具方便食品功能。它并非全是鱼肉,外包面粉等主食料,有主、副食特点,有充饥饱腹性。浓味可作菜用,淡味可类似主食。原料应用鲜鱼,不必擂溃,这样可确保其美味及即食品质和特性。