对荞麦老鼠有着一种恋恋不舍的情结
来源:特价圈

在现在美食多样的的都市里,深灰色的荞麦老鼠,已经被忽略很久了。中老年一代的义乌人,却对荞麦老鼠有着一种割舍不掉的情结。当荞麦收割之后,吃上一碗热腾腾的荞麦老鼠,是他们的向往,不仅可以驱走身上的寒意,四肢暖和了,干活也特别有劲。
  虽然荞麦老鼠在都市被人遗忘了很久,但仔细搜寻还是能够找到几家的。义乌市区零星散在各处经营义乌拉面的大排档面馆,基本上都把荞麦老鼠列在其经营范围。日前,记者来到稠州西路一家专营义乌地方特色小吃的店,品尝荞麦老鼠。
  “荞麦老鼠要做得好吃,配料也很重要。”该店的老板陈伟国向记者娓娓道来。荞麦老鼠好吃的秘诀首先要选好水分充足的萝卜,拔成丝状,再选上好的牛肉切丝,将萝卜丝和牛肉加猪油翻炒,萝卜和牛肉的香味出来之后,放进荞麦老鼠,加水煮,最后再放上青葱、生姜等调味料出锅。
陈伟国说,以前到店里来吃荞麦老鼠的顾客,有一些是多年前曾经开过荞麦老鼠店的老板,他们告诉他,“荞麦老鼠一定要熬出荞麦的香味来”。因此当时他们煮荞麦老鼠的汤也是有点厚的,谁知道一次厨房师傅的疏忽,荞麦老鼠没有煮那么长时间就端上桌给客人吃了,而这位客人第二次到店里来的时候就说点名要吃和上次一样的荞麦老鼠。“现在荞麦老鼠的口味我们做得比较清淡,清爽不黏腻的荞麦老鼠更受到人们的喜爱,而一些老年人带着对过去岁月的怀念,更多地喜欢糊状的荞麦老鼠。因此端到他们面前的荞麦老鼠我们一般会煮久一点。”陈老板还告诉记者,光顾他们店的很多是40岁左右的中年人,他们现在家里一般已经不做荞麦老鼠吃了,由于父母喜欢,孝顺的他们总是会隔一段时间就带着老人到他店里来品尝荞麦类的食品。
随后,记者来到厨房看了荞麦老鼠的制作过程。只见师傅将和好的荞麦团用切刀切成数段,搓成大拇指粗的面条,之后拿着粗面条捏一段寸许的小面团,以中食二指按压面团,在米筛上按卷成中空,瞬间即成“满背筛花,腹内两疤”的小老鼠,不一会整个米筛上都爬满了“灰色小老鼠”。
品尝一碗刚出锅的荞麦老鼠,细细咀嚼,萝卜本身的水滑与淡淡的苦味配合荞麦慢慢咀嚼出的丝丝甜味,再有了鲜香牛肉入口,当真是一大美味。据中医相关资料记载,荞麦性凉味甘,能健胃、消积、止汗的功能,吃惯了精致美味的都市人,偶尔品尝一碗清淡的粗粮-荞麦老鼠,不失为一个不错的选择。